SOBRECARGADOS DE CARBOHIDRATOS, UNA CULTURA MURIÉNDOSE POR COMER, la película

CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (con subtítulos en español)

"Sobrecargados de carbohidratos: Una cultura muriéndose por comer"

Hola de nuevo,

desde que hace 8 meses empezara a volcar entradas sobre los peligros de los carbohidratos refinados y los beneficios de las antes "demonizadas" grasas, todo lo aportado venía de libros, artículos, documentales y conferencias en inglés.

Cuando uno tira de una madeja de hilo, va saliendo mucho más hilo. Y si empiezas la búsqueda en inglés, todo va saliendo en inglés.

El tema es que me habría gustado poner más vídeos de los que he puesto, un porcentaje ínfimo de los que he visto. Pero no lo hacía porque todos estaban en inglés.

Pues bien, mi amigo Fer me ha pasado este documental, que, a pesar de estar en inglés, todo él está subtitulado en español.
De esta manera mucha gente que me pregunta qué libros comprarse, puede empezar a empaparse un poco de esta ciencia con este documental, que dura 1 hora y 14 minutos. Es un documental divulgativo, para la población general, no para médicos o profesionales.

En este documental entrevistan a muchos de los autores de los libros y artículos que he leído este último año:

- Profesor Tim Noakes: autor de The Real Meal Revolution, fundador de la Noakes Foundatioin y un experto en metabolismo y nutrición cuyos vídeos y conferencias tenéis en esta dirección de Youtube.

- Gary Taubes: Uno de los mejores investigadores en medicina, autor de Good Calories Bad Calorias, Why we get fat y su versión traducida "Por qué engordamos y qué hacer al respecto", The case against sugar.

- Mark Sissons: autor del blog Marksdailyapple y de los libros The Primal Blueprint y Primal Endurance.

- Marion Nestle: Profesora Paulette Goddard de Nutrición, con studios de Alimentación y Salud Pública en la Universidad de  New York. Marion es una gran crítica del marketing de la industria alimentaria y es autora de los libros: Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition & Health 2002, Wahat to eat 2006, Why Calories Count: From Science to Politics 2012, entre otros.

- Dr. Andreas Eenfeldt (médico sueco fundador de la web dietdoctor).

- David Perlmutter (autor del libro Grain Brain, traducido al español "Cerebro de Pan", uno de los que empezó a llamar al Alzheimer la Diabetes tipo 3

- Dr. Jeffrey Gerber, un experto en colesterol y metabolismo conocido como el “Denver’s Diet Doctor”.

- Jimmy Moore, autor de los libros Choleterol Clarity y Keto Claritym, entre otros.

- Jonny Bowden, co-autor del libro "The great Cholesterol Myth" y autor de otros como Living Low Carb.

- Christine Straley, nutricionista autora de la web http://www.rootedinnutrition.com/

- Richard J. Lindquist, M.D., doctor sueco experto en medicina bariátrica (de la obesidad).



Las recomendaciones dietéticas oficiales de 1.977 y la epidemia de diabetes y obesidad actuales

El documental es muy ameno y explica las causas de la epidemia actual de obesidad y diabetes tipo 2 del mundo occidental, moderno. Un mundo en el que, tras las recomendaciones del Senador McGovern en 1.977, se disparó de forma lineal la epidemia actual de obesidad y diabetes en el mundo occidental.

Estas gráficas, sacadas de conferencias del Profesor Noakes, muestran el aumento de la incidencia de obesidad y de diabetes tipo 2 pocos años después de salir a la luz pública las recomendaciones de alimentación promulgadas por el Senado McGovern en el año 1977.

La pirámide alimentaria actual, inflamatoria, obesogénica y diabetogénica

Esa pirámide de alimentación en la que la base está plagada de cereal y otros carbohidratos refinados y que recomendaron como saludable, forma parte de la génesis de esta epidemia actual.

Así es la pirámide alimentaria, llena de carbohidratos y cereal en su base.

Y sin embargo, la mayoría de dichos carbohidratos, no tienen ningún valor nutricional.

Son sólo almidones, es decir cadenas de glucosas unidas, que se convierten en glucosa durante la digestión, sin otros nutrientes añadidos (minerales, vitaminas, ácidos grasos, aminoácidos, etc)

Recordar que los carbohidratos en general y los refinados en particular, sólo aportan energía, sin más. No aportan otros nutrientes esenciales.

"Esencial": Es decir, que el organismo no lo puede producir y necesitamos ingerirlo en la dieta

Hay aminoácidos esenciales (proteínas)

hay ácidos grasos esenciales (grasas)

pero no existe ningún carbohidrato esencial.

La industria alimentaria pronto vio el negocio de la adicción de los carbohidratos refinados, su corto recorrido como poco saciadores de hambre, sus 5 ó 6 necesidades de comidas diarias (un buen negocio) y empezó a añadir azúcar escondida (High Fructose Corn Syrup o jarabe de maíz alto en fructosa) a toda la comida procesada, sabiendo la concentración necesaria para obtener el poder adictivo (como en el tabaco).

Se retiró la grasa de dichos productos (diciéndonos que era "mala") y, para compensar su poco sabor, se añadió azúcar (adictiva) y sal a dichos productos procesados. Es la plaga actual de los alimentos "light" con 0.0º grasa.
No me cansaré de decir que la leche materna tiene un 55% de sus calorías a partir de grasa saturada y que, a pesar de ello o precisamente por ello, es el mejor alimento que hemos tomado en toda nuestra vida. De parecerse a otro alimento, lo sería a la mantequilla.

La teoría de Ancel Keys (enemigo público número uno) sobre las grasas como causantes de la enfermedad cardiovascular, sin ninguna base científica, culpando al colesterol y a las grasas de la dieta, triunfó a nivel político y económico.

Asociación no es lo mismo que causalidad:

Sabemos que un estudio de asociación nunca prueba causalidad. Hay que probarla después, con un estudio experimental.
Es decir, si a mayor talla de zapatos, los niños escriben y leen mejor, esta asociación no prueba que si a un niño le pones un zapato de mayor talla sabrá leer y escribir mejor. Asociación no prueba causalidad..

Por otra parte, muchos también sabréis a estas alturas, que su tan cacareado "Seven Countries Study" (Estudio de las 7 naciones) fue en realidad un estudio de 22 países. Estudio en el que Keys desechó los datos de los 15 países que no le cuadraban para su teoría de las grasas.
De esa forma pudo trazar una línea mágica para convencer a todos de que las grasas producían aumento de la incidencia de infartos. Tanto es así que en la última edición del Nelson Tratado de Pediatría, habla de dicho estudio como un estudio de gran base científica y credibilidad... Lo que oyen. Por cierto, esa misma última edición del Nelson también recomienda dar a los niños diabéticos margarina (un plástico de grasas trans) en lugar de mantequilla (¿?), para que vean ustedes la fiabilidad de la última edición 2016 de algunos libros de texto.

Hoy muchos médicos sabemos (aunque otros muchos, incluidos muchos cardiólogos, siguen creyendo en la teoría antigua del colesterol) que es la inflamación y daño de las arterias (producido por los dos principales agentes inflamatorios, el azúcar y la insulina, ambos igual de dañinos para las arterias) lo que produce inicialmente la herida. La herida que el colesterol acude a reparar, sellar, tapar, al igual que lo hacen las plaquetas tras un corte para cerrar el vaso y que éste deje de sangrar.

Sin más, os dejo aquí arriba el vídeo documental, para que toda esa gente que me pide libros en español pueda, al menos "leer en español" un documental sobre la invasión de los carbohidratos en nuestra dieta y el consecuente aumento de la obesidad, síndrome metabólico, Insulino Resistencia y Diabetes tipo 2. Distintos nombres para las distintas fases evolutivas de un mismo proceso metabólico.

Un proceso metabólico del que parten la mayoría de las enfermedades cardiovasculares de nuestra época actual. El colesterol, poco papel tiene en esto, si alguno. La industria necesitaba un cabeza de turco para culparle de los infartos y así desviar la atención de los azúcares añadidos como agente real de las enfermedades cardiovasculares.

La industria de las estatinas se apuntó al carro y así, industria alimenticia (con sus 5 o 6 comidas diarias, de carbohidratos, comida de corto recorrido) y la farmacéutica (con más personas con Hipertensión, diabetes, obesidad y con la nueva creada enfermedad "hipercolesterolemia") hacen el agosto con la población. La industria quiere clientes, no gente sana, dice el Profesor Tim Noakes.

Una alimentación baja en carbohidratos refinados y con mayor porcentaje de grasas y comida real, sin procesar, curaría a la población de esta enfermedad metabólica que nos invade.

Pero comeríamos menos, la industria alimentaria perdería.

Tendríamos menos hipertensión (no nos cuentan el papel de retención hidro-salina de la insulina. No es la sal la culpable de la hipertensión, señores; es la insulina).

Tendríamos menos diabetes, menos sobre peso, menos infartos.

Necesitaríamos menos medicación y menos necesidad de tantas comidas para llegar al final del día.

Ese negocio farmacéutico y alimentario disminuiría, a la vez que la salud de la población aumentaría.

La salud global aumentaría

Una viñeta reveladora de las recomendaciones actuales en el tratamiento de la diabetes tipo 2: más medicación mientras aumentamos la enfermedad

Traducción de la viñeta:

"Jane, temo tener que decirte que su madre tiene diabetes.

Podemos curarla con una sencilla alimentación baja en carbohidratos.

Sin embargo, las Guías oficiales me dicen que debo prescribirle pastillas, insulina y un montón de carbohidratos, de manera que su condición simplemente irá empeorando con el tiempo.

Siento las molestias"

Promoción de la salud, un deber de los médicos

El juramento hipocrático nos sugiere que, como médicos, debemos intentar buscar la salud de nuestros pacientes y debemos transmitir las normas de vida saludable, con el mínimo número de pastillas.

El gobierno nos paga a los médicos para la promoción de la salud.

La industria farmacéutica (que financia los congresos de los médicos y la mayoría de los estudios ) perderá en poder adquisitivo, pero primero es la salud y luego el lucro.



La conclusión de este vídeo es: En lugar de ser una población que se muere por comer, ser una población que come para vivir... y que lo hace comiendo comida real.

Hipócrates: Deja de tu alimentación sea tu medicina y que tu medicina venga de la alimentación (no de las pastillas).

Jorge García-Dihinx Villanova

Pediatra Low Carb Healthy Fat for Healthy life

Come comida real